Nel 1945 inizia la loro storia: un libro di pagine bianche, tutte da scrivere. Il sogno di Giovanni e dei suoi tre figli Germano, Guido ed Ermete, di creare una piccola cantina a Lavis per vinificare le proprie uve, partendo da Palù di Giovo tra i vigneti della val di Cembra e poi a Lavis vicino al torrente Avisio. Anno dopo anno la famiglia Simoni ha ampliato la clientela, allargandosi alla città e alle valli trentine, distinguendosi per attenzione al cliente, carattere onesto e mani laboriose.
Il loro lavoro, dalla campagna alla bottiglia, è impegno verso il territorio, è cura della bellezza del paesaggio, è responsabilità verso il futuro. Sono consapevoli del delicato equilibrio che si circonda e da sempre promuoviamo un approccio sostenibile alla viticoltura e alla scelta dei materiali. La tutela della biodiversità viticola è per loro impegno a custodire e coltivare vitigni del passato, valorizzarli in chiave moderna per restituirli al futuro nella loro bellezza e unicità.